英国女王的炖饭 皇室滋味平价尝

英国女王的炖饭 皇室滋味平价尝

位於天母的IL MERCATO义玛卡多义大利餐厅老板是义裔美国人，为维持道地风味，除了请来多位义大利厨师、自己进口义大利食材香料，更从自有农田供应蔬菜。店内极受欢迎的英国女王炖饭，加入了自种的番茄，浓郁海鲜虾味，吃来非常过瘾。

走进义玛卡多就看到开放式厨房，厨房内有多位义大利厨师，感觉还没吃饭就活色生香。行政主厨Paolo Morresi背景显赫，曾经和不少义大利米其林主厨共事，也曾担任香港最佳义大利餐厅Aqua的主厨。

有贸易背景的老板除了自己从义大利进口食品、调味料和葡萄酒，还在社子岛有一片农场，专门栽种餐厅所需的部分蔬菜。Paolo Morresi说：「在义大利约莫有300种番茄，且因为气候的关系，夏天、春天各有不同的蔬菜，但是台湾气候非常的稳定，环境不同，蔬菜也不同，所以我们反过来思考。台湾有什麽，环境可以给我们什麽，只要符合我们挑选的标准，我们就用或自己栽种。」每个星期Paolo Morresi的固定行程是去农场挑选番茄、菠菜、食用花、香草以及鼠尾草等食材。

店内相当着名的英国女王炖饭是集团料理长的经典菜色，看似平凡，实际上入口却浓郁鲜香充满虾味，且米粒Q弹微带米芯。Paolo Morresi解释：「除了选用义大利米品种中最好的义大利卡纳罗利米(Carnaroli)，最特别的是加入我们自家所代理的顶级气泡酒BELLAVISTA。」除了气泡酒外，高汤是以大红虾头、壳，熬制12小时，让鲜猛的风味完全释放，再焖入义大利米中，上层则是搭配自家农场栽种，自行烘烤的半乾番茄乾，一入口，浓郁鲜猛的虾味在嘴中鼻腔缭绕不散，炖饭的外层微软但还是带米芯，不过於糊烂的口感很适合台湾人的口味。