英国女王的炖饭 皇室滋味平价尝

导读:英国女王的炖饭 皇室滋味平价尝 位於天母的IL MERCATO义玛卡多义大利餐厅老板是义裔美国人,为维持道地风味,除了请来多位义大利厨师、自己进口义大利食材香料,更从自有农田供应...
英国女王的炖饭 皇室滋味平价尝
位於天母的IL MERCATO义玛卡多义大利餐厅老板是义裔美国人,为维持道地风味,除了请来多位义大利厨师、自己进口义大利食材香料,更从自有农田供应蔬菜。店内极受欢迎的英国女王炖饭,加入了自种的番茄,浓郁海鲜虾味,吃来非常过瘾。
走进义玛卡多就看到开放式厨房,厨房内有多位义大利厨师,感觉还没吃饭就活色生香。行政主厨Paolo Morresi背景显赫,曾经和不少义大利米其林主厨共事,也曾担任香港最佳义大利餐厅Aqua的主厨。
有贸易背景的老板除了自己从义大利进口食品、调味料和葡萄酒,还在社子岛有一片农场,专门栽种餐厅所需的部分蔬菜。Paolo Morresi说:「在义大利约莫有300种番茄,且因为气候的关系,夏天、春天各有不同的蔬菜,但是台湾气候非常的稳定,环境不同,蔬菜也不同,所以我们反过来思考。台湾有什麽,环境可以给我们什麽,只要符合我们挑选的标准,我们就用或自己栽种。」每个星期Paolo Morresi的固定行程是去农场挑选番茄、菠菜、食用花、香草以及鼠尾草等食材。
店内相当着名的英国女王炖饭是集团料理长的经典菜色,看似平凡,实际上入口却浓郁鲜香充满虾味,且米粒Q弹微带米芯。Paolo Morresi解释:「除了选用义大利米品种中最好的义大利卡纳罗利米(Carnaroli),最特别的是加入我们自家所代理的顶级气泡酒BELLAVISTA。」除了气泡酒外,高汤是以大红虾头、壳,熬制12小时,让鲜猛的风味完全释放,再焖入义大利米中,上层则是搭配自家农场栽种,自行烘烤的半乾番茄乾,一入口,浓郁鲜猛的虾味在嘴中鼻腔缭绕不散,炖饭的外层微软但还是带米芯,不过於糊烂的口感很适合台湾人的口味。

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