奢华澳门 大啖米其林级餐厅

奢华澳门 大啖米其林级餐厅

最新的《米其林指南香港澳门2019年》公布了澳门地区共有19家摘星餐厅，其中较为特别的，是永利澳门酒店里的京花轩，获得二星，标榜卖的是台湾人很少见的谭家菜，所谓谭家菜是官府菜中的代表，融合了广东菜与北方菜，尤其擅长烹调海味。

像是到京花轩必点的茉莉海蚌清鸡汤，里头就有脆口的蚌肉，并会因为季节而加入当季食材，像这天就是白芦笋，这汤头令人惊艳，是用老鸡、老鸭来炖煮，再加鸡胸肉慢慢煨，帮助去掉多余油脂，汤头金黄通澈，尝一口後有着饱满鸡香与鲜美，表面还点缀的3朵小茉莉，画龙点睛，增添了清香与高雅。

招牌菜还有蟹肉黄烧鱼肚，这鱼肚即是指花胶，发泡方式很特别，先泡软再放入温油中泡发，因此会有丰富细微的孔洞，所以能够更轻易吸收黄汤的精华，加上还有蟹肉佐味，嚼起来微脆多汁，相当够味。京花轩很擅长以茶佐餐，餐厅还有茶吧与侍茶师，来此能喝到多元口味的现冲好茶，帮助提香又解餐点的油腻感。

再走到永利皇宫里头的永利宫，装潢金碧辉煌，很是气派，今年获米其林餐盘推荐，但挖角了曾多年带领团队获得米其林两星的知名大厨谭国锋，因此後势看涨。针对新接手的餐厅，谭国锋说：「头一天我在永利宫已经觉得每一道菜我都重新研发，重新再每道菜再定位，然後跟我的团队培训，在原材料方面，都会在是最高标准的食物。广东菜本来就是属於调味不会太浓重的菜底，所以说在永利宫大部分的菜品，可以真正地尝到那些高级的食材的原味为主。

像是花胶鱼蓉羹，原来鱼蓉羹是顺德的传统菜，我妈妈是顺德人，所以我对这道汤品的理解就深一点，传统的做法是是用养的鱼、鱼塘的鱼，用鱼骨熬汤，然後那个肉是蒸熟了去骨拿来做羹，会放一点点的丝瓜、木耳等。但是在永利宫我就把很传统的汤品把它提升到另外一个层次，那个汤我是用海鱼，每天早上熬一锅，里面的肉我们有时候是用黄花鱼的肉，用来做羹，然後多加一点我们广东四大最名贵的乾货，就是花胶，切丝配在一起，所以整个汤品可以马上提升，不论是吃的味道或是用的食材，都是比较高级的。」

餐厅新菜还有烧鹅，标榜仅选用广东四大名鹅之一的马冈鹅，以荔枝木烤制外皮香脆、肉质细嫩，搭着浇有鹅油的饭，香气惹味，让人一口又接着一口。另外，这里还吃得到多样广东点心，道道做工细致，味道也都很不错。